Cheesecake citron-ricotta divin ! Base moelleuse au fondant des Pyrénées, garniture crémeuse acidulée. Coulis de citron pour plus de peps. Dessert rafraîchissant et onctueux, parfait pour les amateurs d’agrumes !

FONDANT DES PYRENEES 350g

4,90 €

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Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.

Récupérer le zeste d’un citron.

Laver et couper en 2 les deux autres citrons. Pressez-les et recueillez le jus dans un petit bol.

Réduire le Fondant  en miettes dans un saladier.

Ajouter le beurre fondu et mélangez à la cuillère.

Tapisser le fond d’un moule à charnière recouvert de papier cuisson avec le mélange, en tassant bien avec le dos d’une cuillère, puis réserver.

Battre la ricotta dans un récipient.

Ajouter le sucre, le zeste de citron ainsi que le jus de citron puis mélangez de nouveau.

Incorporer ensuite les œufs en mélangeant régulièrement entre chaque ajout.

Verser le mélange sur les miettes de cake dans le moule.

Enfourner pendant 1h environ

Laisser le cheese cake refroidir et le démouler sur un plat.

Pendant le refroidissement, réaliser le coulis de citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide

Faire chauffer l’eau et le jus de citron à feu doux.

Incorporer la gélatine réhydratée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.

Laisser refroidir quelques minutes afin que le coulis commence à s’épaissir puis verser délicatement sur le cheesecake froid, lisser et laisser prendre au frais.